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这些不一般的美食,总有一款与你“臭味相投”

发布时刻:2019-06-04作者:踢踢来历:《孤单星球》杂志-搜狐号

  关于吃,我国人有着无限的热心与天分,而美食也是我国降服国际的一大“兵器”。林林总总的食材通过一双双巧手成为一道道甘旨佳肴,而臭味美食也在其列。由北至南,臭味美食各具风味,有些乃至成为了当地的经典滋味。糜烂发酵后的食物通常会发出出一种难以描绘的气味,这或许会令人敬而远之,又或许会令人深陷其间。请准备好英勇的心和强壮的胃,一同迎候这篇有滋味的文章吧。

东北臭酱

  “一袋东北臭酱能够销毁一锅炖马铃薯!锅都想扔了”,这是对东北臭酱的实在描绘。大酱由黄豆长时间发酵而成,所以闻起来非常冲鼻。但臭酱在东北人家很常见,蘸黄瓜、蘸大葱、卷饼都行,或许用炸好的酱,放点辣椒鸡蛋一同炒,开胃下饭。闻着臭,吃着香,便是这个道理。

北京豆浆 卤煮 臭腐乳

  提到北京的特征小吃,豆浆必定榜上有名。它是用绿豆残渣进行发酵做成的饮品。有人说没喝过豆浆就不算到过北京,但这种酸酸臭臭的食物有点像泔水,许多人都不能承受。尽管如此,豆浆也不乏拥护者,许多老北京人将其作为早餐标配,配上焦圈,敞开生机满满的一天。

  卤煮也是一个很北京的词,若要描述一番,便是把大肠、肺头、火烧用一锅卤汤熬咕嘟,点上韭菜花、豆腐乳等,一碗下去主食、副食、热汤都有了。承受不了下水的人会觉得卤煮太粗犷,并且闻着会有骚臭味,但是卤煮爱好者但是对它骑虎难下。大肠柔韧,肺头软烂,火烧筋道,老汤香浓,这般引诱无法抵御。北京的卤煮店一般都是小门面,坐不了几个人,但是别看店小,只需滋味还能够,基本上都是客流不断。小肠陈卤煮、北新桥卤煮、前门大栅栏的“贾大爷卤煮”、门框胡同百年卤煮都是老字号,进古拙的店面探寻一番可谓一件乐事。

  此外,不得不提的还有臭腐乳,它的诞生是王致和的神作。其时落榜的王致和心境很差,无心做豆腐生意,就把豆腐切成小块放在缸顶用盐腌着,多日后发现豆腐变成了青色、发出阵阵臭味,试吃一下却是臭中带香、耐人寻味,所以就有了臭腐乳。臭腐乳还曾被慈禧太后赐名“青方”,列为御膳小菜。老北京的吃法很简单,窝头切片炸至金黄,抹上少量臭腐乳就能够吃了,起劲。

徽州臭鳜鱼 毛豆腐

  徽州菜考究新鲜、原味,不过其代表菜品中也有异类。臭鳜鱼是徽州菜代表之一,初度见到的人不敢下筷。听说,早年每年入冬之时,沿江一带的鱼贩将鳜鱼这一长江名产用木桶运至徽州山区出售,为防蜕变用洒淡盐水并上下翻动的方法保鲜,却在七八天后得到了意外的甘旨。臭鳜鱼的养分非常丰富,但由于滋味过于重口了,所以口碑几乎是两极分化的。喜欢的人爱得深重,觉得它既保留了鳜鱼的原汁原味,又有了共同的口感,浑厚入味的肉质,加上骨肉分离的便当,令人骑虎难下。

  徽州另一种有名的臭味美食毛豆腐也叫霉豆腐,是把豆腐切块后发酵至长出寸许白毛,油煎成双面略焦再红烧,也能够油炸、火焙或清蒸。作为食物,毛烘烘的,闻着还有点臭,初度测验,感触很是杂乱。不过喜欢的人则深谙其道,到外面买上一份毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,鲜美可口,独具风味。

  绍兴霉千张 臭苋菜梗

  臭豆腐 臭冬瓜

  发霉的豆皮让人瑟瑟发抖,但是这道被宫廷称为“奇菜”的霉千张但是浙江绍兴的知名特产,风味共同,可油炸,可清蒸,以鲜洁、幽香(臭)、素净而知名,是豆制品中的佳品。做法是把黄豆浸胀后磨成浆汁,用文火烧熟,以盐卤打花后,倒在土粗布上压干水分,做成薄、匀、燥的“千层衣”,叠齐切成小条,下面垫上洁净的籼稻稻草,上面压一块豆板,放在较暖的当地霉化后即可食用。

  臭苋菜梗和臭豆腐、臭冬瓜合称为“绍兴三臭”。尽管听起来可怕,但人们偏心这种臭,有道名菜叫“蒸双臭”便是臭苋菜梗和臭豆腐一同蒸,是江浙一带特别是绍兴一带的特征菜,人气很高,实力诠释“外地人之砒霜,本地人之蜜糖”。喜欢这种滋味的人见了这菜会胃口大开,真爱无敌。大部分地道的绍兴小馆子,都是看菜下单,而臭豆腐则是在餐桌和街头最简单遇到的人物。

  姑苏京彩

  发源于江苏姑苏的京彩又称松花蛋,因蛋清皮层有朵朵针状结晶而得名。它是以鸭蛋为主,用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐加上谐和稀泥,包裹加工而成,蛋黄会变稀,蛋白凝结为有弹性的琥珀状胶冻。在许多国人看来,京彩是一道不错的甘旨。但是在外国人眼里,京彩又丑又厌恶又难吃,切开显露稀糊的蛋黄就发出出一股蜕变的滋味,得到了“魔鬼之蛋”的称谓。在国外网站上,京彩乃至被列为国际上最厌恶的十大食物之一。

  胶东虾酱

  虾酱是我国沿海区域常用的调味料之一,是用小虾参加盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食物。滋味极具攻击性,尤其是加热之后,满屋都是迷幻的滋味。吃起来很咸,一般是制成罐装调味品后,在市场上出售。其浓郁的滋味让*次测验的人很难承受,但是喜欢的人会时常拿出这罐秘制酱料,做虾酱炒空心菜,或许虾酱蒸腩肉,或是虾酱炒饭也非常甘旨。

长沙臭豆腐

  臭豆腐应该是我国最知名的臭味美食了,湖南长沙的臭豆腐更是声名远扬。“闻起来臭、吃起来香”,有些人对它敬而远之,有些人则将它当成心头挚爱。黑黑的外表独具特征,初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,焦而不糊、嫩而不腻,令爱之者疯狂。论名望的话,火宫廷的臭豆腐就如全聚德的烤鸭,但真实好吃的仍是晚上八九点出摊小巷口排长队老娭毑(长沙话里的老奶奶)炸出的臭豆腐。

柳州螺蛳粉

  广西柳州的螺蛳粉集鲜、辣、酸、爽、烫为一身,非常能表现广西的特征。螺蛳粉的美味来自它共同的汤料,使用了多种资料,如螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等。但是,螺蛳粉那令人不悦的滋味亦来自这共同的汤料和里边的酸笋。酸笋酸化发酵的进程中产生了一种特别的臭味,承受不了螺蛳粉的人都会觉得这是排泄物的滋味。但是,真爱粉是不会扔掉它的,究竟酸辣爽口,此生难忘。

雅江臭猪肉

  臭猪肉是四川雅江扎坝人的一种传统食物,有藏族特征,用扎坝语翻译过来是“陈猪肉”,但由于滋味太臭了,所以称“臭猪肉”。臭猪肉是把猪杀身后,通过一系列处理工序,挂于灶上的房梁上风干,悬挂年限可达10年以上,最长的可达30余年,随用随取。尽管“色香”都不齐全了,但滋味仍是很好的,扎坝人把臭猪肉奉为上品,来客时奉上臭猪肉给客人吃是最高的礼节。

  贵阳凉拌折耳根

  折耳根又称鱼腥草,是西南区域公民的心头好,在贵州、云南、四川等地都有忠诚爱好者,除了凉拌,还能够炒着吃、涮火锅吃。但它浓浓的鱼腥味让人非常窒息,是承受不了它的人的噩梦。由它制成的凉菜之王——香菜拌折耳根青出于蓝而胜于蓝。这道神作关于吃不了香菜和折耳根的人来说,几乎是无敌暴击两连杀,强强联手,所向无敌。

  黔东南牛瘪汤

  牛瘪汤,又被称为百草汤,是黔东南区域一种共同的食物,深受苗族侗族公民喜欢,被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制造工序很杂乱,是将牛宰杀后,把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来,挤出青草残渣中的液体,参加牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬,煮沸后将液体外表的泡沫过滤掉食用。污浊的浓绿色液体,有很重的草味和牛粪的臭味,几乎肝肠寸断,但吃过的人却表明会上瘾。